Vad är speciellt med espressokaffe?

En Espresso är betydligt mer koncentrerad än vanligt kaffe. Graden av koffein är högre och smaken kan upplevas som betydligt mer koncentrerad. Vissa upplever att de får en kick av espresson, vilket till viss del kan förklaras av den höga koffeinhalten. I espressons ursprungsland Italien dricks espresson vanligtvis stående i ett eller två svep. Ett riktmärke vid servering av en nylagad espresso är att den ska vara 67 grader.

Temperaturen

Ett riktmärke för en nylagad espresso är att den ska vara 67 grader vid servering. För hög temperatur vid bryggningen kan ge espresson en bränd smak eller ett visst mått av bitterhet. För hög temperatur leder även till en tunnare och ljusare skum ovanpå espresson (crema). Billga espressomaskiner har många gånger svårt med att just få rätt temperatur på kaffet. För låg temperatur leder till att smakaromerna i espresson inte kommer ut till fullo. För att påverka temperaturen vid bryggning kan man packa kaffet hårdare. Detta leder till att pumptrycket ökar.

Crema

Det bruna krämiga skummet ovanpå ytan av espresson kallas för Crema vilket kommer från det italienska ”crema del caffe”. Många tycker att det bästa sättet att utläsa hur välgjord en espresso är genom att titta på creman. För att bedöma Creman har rätt konsistens kan man pröva om creman är tillräckligt fast för att bära upp en sked socker. Creman bör täcka hela ytan och men kan variera i tjocklek efter smak och tycke och kan variera från mörkbrun till relativt ljus. Creman kan även skifta i färg till viss del beroende på typ av kaffeböna eller beroende av kort eller lång extraheringstid. (Ljus crema: kort extraheringstid och stora skiftningar i färg kan tyda på för mycket extrahering). Om du funderar på att köpa en ny espressomaskin kan man be att få provsmaka och titta på just hur espressons crema blir.